多环芳烃是一类含有两个或两个以上苯环的复杂化合物，广泛存在于环境和食品中。多环芳烃是在有机物不完全燃烧的过程中形成的，如用于烹饪和食品制备的木材。由于研究表明多环芳烃化合物具有致畸性和致癌性，因此受到广泛关注。对人类来说，食物摄入是多环芳烃暴露的主要来源之一，可能是人为来源、食品加工或烹饪活动的污染所致。本文采用快速溶剂萃取（ASE）和凝胶渗透色谱（GPC）相结合，然后进行硅胶固相萃取（SPE）和GC/MS分析测定的方法，对烟熏肉中多环芳烃（PAHs）进行了检测。结果表明，该方法适用于烟熏肉中24种多环芳烃的同时测定，具有良好的效率、准确度和重现性。
